Wer sich gesund ernähren möchte, greift oft zum Fruchtjoghurt. Ein Blick auf die Verpackung scheint zu beruhigen: Die Nährwertangaben sehen überschaubar aus, der Zuckergehalt wirkt moderat, die Kalorien bewegen sich im akzeptablen Rahmen. Doch dieser erste Eindruck trügt häufig – und zwar systematisch. Das Problem liegt nicht in den Zahlen selbst, sondern in der Art und Weise, wie sie präsentiert werden. Gerade bei Fruchtjoghurt nutzen Hersteller geschickt die Tatsache aus, dass Portionsangaben irreführend sein können, um ihre Produkte gesünder erscheinen zu lassen als sie sind.
Die Portionsfalle: Wenn 100 Gramm plötzlich unrealistisch werden
Gesetzlich vorgeschrieben sind Nährwertangaben pro 100 Gramm oder 100 Milliliter. Diese einheitliche Bezugsgröße ermöglicht es Verbrauchern theoretisch, verschiedene Produkte miteinander zu vergleichen. Doch viele Hersteller fügen zusätzlich freiwillige Angaben hinzu: die Nährwerte pro Portion. Und genau hier beginnt die Irreführung.
Ein typischer Fruchtjoghurtbecher enthält oft zwischen 115 und 200 Gramm, wobei am Markt auch größere Familienpackungen erhältlich sind. Schaut man auf die Portionsangabe, entdeckt man jedoch häufig Werte wie 125 Gramm oder 100 Gramm. Die Diskrepanz zwischen der tatsächlichen Bechergröße und der angegebenen Portion ist enorm – und sie ist kein Zufall.
Mathematische Trickserei mit psychologischer Wirkung
Ein Rechenbeispiel verdeutlicht das Ausmaß: Ein größerer Becher Fruchtjoghurt wird mit einer Portionsgröße von 125 Gramm ausgezeichnet. Die Nährwertangabe pro Portion zeigt 8 Gramm Zucker. Das klingt zunächst harmlos. Doch wer einen größeren Becher verzehrt – was bei einem normalen Frühstück oder Snack durchaus üblich ist – nimmt deutlich mehr Zucker zu sich als die ausgewiesene Portionsangabe vermuten lässt.
Die psychologische Wirkung dieser Darstellung ist beträchtlich. Unser Gehirn nimmt die großgedruckte Portionsangabe wahr und stuft das Produkt als weniger problematisch ein, als es tatsächlich ist. Besonders Menschen, die bewusst auf ihre Ernährung achten, fallen auf diese Darstellungsweise herein, weil sie den Zahlen vertrauen – ohne die zugrunde liegende Portionsgröße kritisch zu hinterfragen.
Warum realistische Portionsgrößen fehlen
Besonders problematisch wird es bei Portionsangaben, die jeglicher Alltagsrealität widersprechen. Sehr kleine Portionsgrößen würde niemand als vollständige Mahlzeit oder Snack betrachten. Dennoch finden sich solche Angaben auf manchen Verpackungen, insbesondere bei größeren Familienpackungen.
Der Grund dafür liegt auf der Hand: Je kleiner die Portionsgröße, desto niedriger die ausgewiesenen Werte für Zucker, Kalorien und Fett. Ein Produkt kann so optisch in die Kategorie „leicht“ oder „gesund“ rutschen, obwohl es bei realistischem Verzehr alles andere als das ist.
Die fehlende Standardisierung als Kernproblem
Anders als bei den verpflichtenden Angaben pro 100 Gramm gibt es für Portionsangaben keine einheitlichen Standards. Hersteller können weitgehend frei definieren, was sie als „Portion“ bezeichnen. Diese Freiheit führt dazu, dass vergleichbare Produkte völlig unterschiedliche Portionsgrößen ausweisen – ein direkter Vergleich wird damit unmöglich. Die Tatsache, dass Portionsgrößen fehlen Standardisierung, macht bewusste Kaufentscheidungen noch schwieriger.
Während ein Hersteller bei seinem 200-Gramm-Becher eine Portion mit 200 Gramm ansetzt, definiert ein anderer bei identischer Bechergröße nur 100 Gramm als Portion. Die Nährwerte sehen bei zweiterem automatisch „besser“ aus, obwohl beide Produkte ernährungsphysiologisch identisch sein können.
Versteckter Zucker: Die doppelte Täuschung
Bei Fruchtjoghurt kommt erschwerend hinzu, dass die Zuckerherkunft nicht differenziert ausgewiesen werden muss. Die Nährwerttabelle zeigt lediglich den Gesamtzuckergehalt, ohne zwischen natürlichem Milchzucker, Fruchtzucker und zugesetztem Zucker zu unterscheiden. In Kombination mit unrealistischen Portionsangaben entsteht eine doppelte Verschleierung.
Ein Beispiel: Die Portionsangabe weist 9 Gramm Zucker aus. Verbraucher könnten annehmen, dieser stamme hauptsächlich aus den Früchten. Tatsächlich enthält ein durchschnittlicher Naturjoghurt bereits etwa 3 Gramm Milchzucker pro 100 Gramm. Bei einer 125-Gramm-Portion wären das rund 4 Gramm. Die verbleibenden 5 Gramm erscheinen moderater – doch bei realistischem Verzehr eines größeren Bechers erhöht sich diese Menge entsprechend.
Wenn Fruchtabbildungen täuschen
Noch problematischer wird es beim tatsächlichen Fruchtanteil. Tests zeigen ernüchternde Ergebnisse: Premium-Erdbeerjoghurt enthält teilweise nur 8 Gramm Erdbeeren pro 100 Gramm, günstige Varianten manchmal 12 Gramm. Ein Joghurt wirbt mit 18 Prozent Erdbeerzubereitung, enthält aber tatsächlich nur 6,3 Prozent echten Fruchtgehalt. Ein anderes Produkt zeigt 20 Prozent Kirsch- oder Heidelbeerzubereitung auf der Verpackung, während der reale Fruchtanteil bei nur 12,1 beziehungsweise 12,8 Prozent liegt. Trotz großer Fruchtabbildungen auf der Verpackung bleibt der Fruchtanteil oft sehr gering.
Praktische Strategien für bewusste Kaufentscheidungen
Um sich vor irreführenden Portionsangaben zu schützen, sollten Verbraucher einige grundlegende Strategien beherzigen. Die gesetzlich vorgeschriebene Angabe pro 100 Gramm ist die einzige verlässliche Vergleichsgrundlage. Sie ermöglicht es, verschiedene Produkte unabhängig von Verpackungsgröße und willkürlichen Portionsdefinitionen zu bewerten. Ein Fruchtjoghurt mit 12 Gramm Zucker pro 100 Gramm ist objektiv zuckerreicher als einer mit 8 Gramm – unabhängig davon, was auf der Verpackung als „Portion“ bezeichnet wird.
Überlegen Sie ehrlich, wie viel Sie tatsächlich essen werden. Bei einem einzeln abgepackten Becher liegt die Wahrscheinlichkeit hoch, dass Sie ihn vollständig verzehren. Rechnen Sie die Nährwerte entsprechend um. Wenn der Becher 250 Gramm enthält, multiplizieren Sie die 100-Gramm-Angaben mit 2,5. So erhalten Sie ein realistisches Bild Ihrer tatsächlichen Aufnahme.
Zutaten werden nach Gewichtsanteil sortiert. Steht Zucker weit vorne, ist das ein Warnsignal – unabhängig von der Portionsangabe. Achten Sie auch auf Formulierungen wie Glukosesirup, Fruktose, Saccharose oder Dicksaft. All diese Begriffe bezeichnen verschiedene Zuckerarten, die sich in der Nährwerttabelle zur Gesamtzuckermenge addieren.
Was sich ändern müsste: Forderungen an die Politik
Verbraucherschützer fordern seit Jahren klarere Regelungen. Sinnvoll wären verbindliche Vorgaben für Portionsgrößen, die sich an wissenschaftlich fundierten Verzehrempfehlungen orientieren. Alternativ könnte die freiwillige Portionsangabe ganz verboten werden, um Verwirrung zu vermeiden.
Auch eine verpflichtende Kennzeichnung von zugesetztem Zucker – wie sie in manchen Ländern bereits existiert – würde für mehr Transparenz sorgen. Verbraucher könnten dann auf einen Blick erkennen, wie viel Zucker tatsächlich zugesetzt wurde und wie viel natürlicherweise im Produkt enthalten ist. Eine weitere Möglichkeit wäre die Einführung eines Ampelsystems auf der Produktvorderseite, das auf Basis von 100 Gramm funktioniert und nicht durch kreative Portionsdefinitionen manipuliert werden kann.
Der mündige Verbraucher braucht ehrliche Informationen
Fruchtjoghurt ist nur ein Beispiel von vielen. Irreführende Portionsangaben finden sich bei Müsli, Süßigkeiten, Fertiggerichten und zahlreichen anderen Produkten. Das System ist so weit verbreitet, dass viele Verbraucher es für normal halten – ein Umstand, der die Problematik noch verschärft.
Ernährungsbewusstsein beginnt mit verlässlichen Informationen. Solange Hersteller durch geschickte Darstellung die tatsächliche Nährstoffbelastung verschleiern können, bleibt gesunde Ernährung eine Herausforderung. Mit etwas Aufmerksamkeit und den richtigen Strategien können Sie sich vor diesen Täuschungen schützen und wirklich informierte Entscheidungen treffen. Ihr Körper wird es Ihnen danken.
Inhaltsverzeichnis